EL ENSILADO DE PESCADO ES UNA TECNOLOGIA QUE APROVECHA LOS RESIDUO DEL PESCADO ,VISCERAS, CABEZAS ,ESPINAZOS, AGALLAS ETC.

ESTOS RESIDUOS O SUPUESTOS DESECHOS DE FILETEAR PESCADOS O  DE DESVICERAR SE SOMETEN A UNA PREPARACION CON ACIDO ORGANICOS E INORGANICOS COMO: SULFURICO, HCAL, ETC O DE FORMA BIOLOGICA POR LAS BACTERIAS DEL YOGURT EN UNA FUENTE DE CARBONO Y/O MIEL DE LA CAÑA DE  AZUCAR ETC.

DESPUES DE MOLIDOS TODOS LOS  RESIDUOS SON MEZCLADOS CON EL ACIDO (SI ES ENSILADO QUIMICO) O LAS BACTERIAS ACIDO LACTICA(YOGUR) Y LA MIEL (SI ES ENSILADO BIOLOGICO) SE DEJA REPOSAR POR UNOS DIAS Y POSTERIORMENTE SE MEZCLA CON MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL SOBRE TODO CON HARINA DE SOYA Y SE HACE UN ALIMENTO, EL CUAL PUEDE SUSTITUIR LA HARINA DE PESCADO TAN COSTOSA EN ESTOS MOMENTOS Y CADA DIA MAS DIFICIL DE ENCONTRAR.

EN ELCENTRO DE MAMPOSTON EN NUESTRA REPUBLICA SOBERANA DE CUBA,  ESTAMOS TRABAJANDO CON ESTAS TECNOLOGIA ALIMENTANDO TILAPIA ROJA O NILOTICA, CON MUY BUENOS RESULTADOS, ADEMAS Y QUIZAS LO MAS IMPORTANTES APARTE DE OBTENER MUY BUENOS CRECIMIENTOS Y FACTORES DE CONVERSION DEL ALIMENTO
 
LO MEJOR DE TODO ES QUE ESTOS ENSILADOS  DISMINUYEN  EL PRECIO DEL ALIMENTO EN 2 VECES MAS.

EN CUBA VENIMOS TRABAJANDO DESDE EL 2004 Y PRODUCIMOS EN NUESTRA PLANTA ALREDEDOR DE 20 A 25 TON/MES.




CARACTERISTICAS                    ORGANOLEPTICAS

Evaluaremos las características organolépticas (olor, color y consistencia), químicas ymicrobiológicas de los desechos del fileteado de tilapias ensilados por las vías bioquímica y biológica durante 30 días de almacenamiento. 

ENSILADO BIOLOGICO

Para la preparación del ensilado biológico se adiciono un 15% de miel final (peso/peso) y 3% de yogurt comercial, Lactobacillus acidofillus yStreptococcus thermophylus
 
ENSILADO BIOQUIMICO

 para el ensilado bioquímico se adiciono 11 kg de PROTEOLAB porcada 69 kg de desechos frescos. 

Los resultaron mostraron que los desechos de tilapias ensilados por ambas metodologías, presentan características organolépticas diferentes, pero sin ningún indicativo de descomposición. 

Para los dos productos el pH se comportó estable (< 4,5)y los contenidos de proteína bruta, extracto etéreo y cenizas no presentaron diferencias significativas, (P<0,05) con relación al pescado fresco, permitiéndoles una estabilidadmicrobiológica durante el almacenamiento. 

Palabras claves: 
alimentación, desechos de pescado

EL ENSILADO NO ES UNA TECNOLOGÍA NUEVA

El ensilado constituye un alimento proteico, de alta humedad y de fácil preservación. De apariencia líquida pastosa, se obtiene a partir de la acción de las enzimas sobre el pescado entero, partes o residuos, y es usado como componente de raciones alimenticias para animales.

"El CEPAM aporta las materias primas fundamentales, las harinas vegetales y los desperdicios de pescado. Nosotros le adicionamos los ácidos orgánicos e inorgánicos y lo dejamos reposar durante una semana.

 Ensilado Biológico

al que se adiciona yogourt y melaza o miel de caña, el ph baja hasta 3 y 4; con los ácidos orgánicos e inorgánicos como el ácido sulfúrico, el ácido fórmico, el fosfórico, el ph puede bajar entre 2 y 3."

PH

Cuando el ph desciende el alimento queda protegido de la descomposición. "Como si se congelara", apunta el especialista. Los desperdicios pueden mantenerse por más de un año sin necesidad de refrigeración en tanques de plástico, y conservan todas sus características nutritivas. "Es por eso que al mezclarlos con las harinas de origen vegetal pueden dar un pellet con 25 y hasta 28 por ciento de proteínas. "

De acuerdo con un proyecto investigativo en el que trabajan especialistas del Centro de Investigaciones Pesqueras, la obtención de proteínas de bajo costo constituye actualmente una problemática a nivel de producción de alimentos concentrados para animales, haciéndose necesaria la búsqueda de alternativas de diferentes orígenes.

Señalan que el proceso para la obtención de ensilado es práctico, sencillo y económico. No requiere de equipos sofisticados y costosos, como sucede en el caso de la elaboración de harina de pescado. Los ensilados de pescado, tanto de procesos biológicos, de autofermentación como de procesos químicos, son productos que se obtienen del procesamiento de la materia prima, utilizando agentes biológicos o químicos.

Si bien es cierto que las características relativas a la conservación y transportación sitúan al alimento húmedo para peces en franca desventaja con el alimento seco; más convincente aún resulta que el primero está dotado del efecto probiótico: las bacterias ácidas lácticas del ensilado se alojan en el tracto digestivo de los peces y son capaces de influenciar positivamente su sistema inmunológico.

"Los alevines de Tilapia, se hacen más resistentes a las enfermedades –subraya el líder del proyecto. Es muy positivo el hecho de que apenas tengamos que utilizar químicos o antibióticos en las crías."

¿EFECTO PROBIÓTICO?   

Desde  muchos años anteriores se incrementó el interés en productos alimenticios que además de nutrir, ejercieran a la vez efectos terapéuticos. Los alimentos probióticos contienen cultivos vivos activos que ayudan a mantener la flora intestinal y evitan la proliferación de bacterias nocivas.

Para que estos microorganismos puedan realizar  esta función de protección tienen que cumplir los postulados de Huchetson: ser habitante normal del intestino, tener un corto tiempo de reproducción, ser capaces de producir compuestos antimicrobianos y ser estables durante el proceso de producción, comercialización y distribución para que puedan llegar vivos al intestino.

Actualmente se acepta como definición de probiótico a un microorganismo vivo cuya ingestión es beneficiosa para la salud. Principalmente, son bacterias ácidas lácticas, llamadas así por producir ácido láctico y la mayoría se incluyen en los géneros Lactobacillus o Bifidobacterium.

El yogur tiene las condiciones necesarias para ser considerado como un alimento probiótico. Contiene microorganismos vivos, una parte de ellos permanece en el sistema intestinal e interactúan con la flora bacteriana.

Las bacterias presentes en el yogurt y otras leches fermentadas se caracterizan por transformar mediante la fermentación algunos azúcares, principalmente la lactosa.

En 1998 se alcanzó el consenso de utilizar el término científico probiótico ("a favor de la vida") para designar a estos microorganismos, cuyos beneficios ocasionados son aceptados universalmente. En Suecia, por ejemplo, los probióticos son prescritos rutinariamente tras cualquier proceso quirúrgico para estimular el sistema inmunitario y contrarrestar las complicaciones estomacales e intestinales ocasionadas por los antibióticos.