Desde el momento en que en un cuerpo de agua se confinan los peces y se les proporciona alimento y aireación se le considera a este como un sistema o un cultivo intensivo. Su intensidad se mide en la producción o rendimiento que arroje por superficie o volumen (kg/m³). 

Para lograr ese rendimiento múltiples factores de carácter interno y externo a los peces ocurren simultáneamente y el resultado de ese manejo adecuado y de mucha dedicación se transforma en producción y en el éxito.

 

No hay sistemas perfectos ni tampoco existe la última palabra en la tecnología de éstos. 
Las granjas que en la actualidad operan en el mundo como intensivas son una depuración de sus propios éxitos y errores, no hay dos iguales y día con día la oferta y demanda del mercado las empuja a crear su propia línea de investigación y a reinvertir en equipamiento y servicios de acuerdo a sus posibilidades de flujo de efectivo o de crédito. 
La ubicación y acceso a las mayores zonas urbanas determinan su destino final: el mercado y el consumidor.

 

Hay una diversidad de granjas intensivas de Tilapia, las hay desde las rudimentarias a base de Corrales o las de Jaulas Flotantes usando diversos materiales, los Raceways o Estanques de Corriente rápida, Estanques de Tierra tradicionales, Estanques exa u octagonales y Estanques Circulares. 
Dentro de éstos últimos los tamaños pueden    variar y los materiales también. 
Aquí discutiremos los circulares de block, Concreto y los de Geomembrana.
 
En Israel les llaman tipo “DEKEL”   y estos pueden ser sistemas de flujo abierto o de recirculación o una combinación de ambos.

 

Las Tilapias como especie para los sistemas intensivos han ganado mucho terreno en la última década en países que no son de clima tropical e inclusive dentro del primer mundo -

Las Tilapias desde los años cincuenta a la fecha son sinónimo de peces para la nutrición de los países del tercer mundo por su magnífica eficiencia en aprovechar los primeros eslabones de la cadena alimenticia - aunque si a diferencia se les dan todos las atenciones como a un cultivo de Truchas, Catfish ( Bagre) o de Salmón se les logra hacer crecer en un período de 6 a 8 meses y compiten en el mercado tanto o mejor que ellos en precio; o sea que prosperan tanto libremente en grandes embalses como en pequeños tanques de fibra de vidrio.

 

Existen muchas investigaciones sobre Tilapia en importantes universidades e institutos en todo el mundo. Cinco congresos internacionales exclusivamente sobre éstas han arrojado una diversidad de información que nos permite aplicar esos conocimientos para su mejor explotación.

 La relación
 Investigación-Extensión-Producción
 hacen un ciclo indispensable para los que estamos en este ramo de alguna forma o en otra.

 

En esta información no se pretende ni el autor tiene la capacidad para ello, de describir los sistemas intensivos en sus diversas modalidades. Se pretende y de verdad es difícil explicar los factores más importantes “visibles” en el cultivo intensivo en estanques circulares.

CULTIVOS  INTENSIVOS

Se considera que para el cultivo intensivo los factores más limitantes de todos los que a continuación se describirán son: el agua y su disponibilidad; la temperatura (natural o inducida) y el mercado. 

Los demás factores o variables son muy importantes pero no a la magnitud de estos y veremos porqué aunque tampoco este documento es un manual sobre la calidad del agua, solo se describe cómo ésta afecta la producción y lo que normalmente se hace para mejorarla.
 
Hay excelentes libros especializados que describen la físico-química del la calidad del agua. Se agrega una relación de estos en la sección Literatura Especializada que se recomienda consultar.

 

A todos los productores espero les sea útil esta información que son los punto de vista de un productor y de colegas productores que diariamente luchan por sobrevivir a la competencia entre nosotros mismos: los productores de Tilapia y las de las otras especies acuícolas que luchan por el mismo nicho en el mercado: el acuario en el supermercado y finalmente a el consumidor.

     

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Mucha gente se pregunta: 

Cómo y qué debo hacer para construir una granja intensiva? 
La respuesta es primero preguntarle porqué quiere hacerlo?
después con cuanto flujo de agua puede disponer si es permanente o puede disponer de más? 
y la disponibilidad de terreno que tiene, si cuenta con un mercado seguro para lo que va a producir? 
Esto entre muchas preguntas más que valdrían la pena agregar en este volumen para aquellos que quieren intensificar su sistema o que apenas van a comenzar. 

Se espera poder despejar ciertas dudas y ayudarles a enfocar sus objetivos, pero más que nada abrirles los ojos en la importancia de la operación que es compleja y absorbente pero vale la pena el esfuerzo, es bastante rentable y sostenible.

                                          

LOS TANQUES CIRCULARES COMO UN SISTEMA

El uso de los tanques circulares para el cultivo intensivo de Tilapia están en gran auge, son mucho más productivos, manejables y se complementan bien con la tecnología de vanguardia. 

La acuacultura intensiva es costosa y de alto riesgo, Pero es sumamente productiva.  Bajo esta forma de cultivo la interrelación acuicultor - especie - sistema - es muy estrecha, de tal manera que se le saca la mayor ventaja cuando se llega a conocer el cultivo y el control del sistema interactuando ambos en un beneficio común: productividad y eficiencia.

 

Los Tanques Circulares 
se pueden construir de:
Block  o blockes  en cemento
Concreto armado
Fibra de vidrio
Acero porcelanizado 
madera impermeabilizada
Geomembrana
Todo depende del presupuesto del constructor. 

Los más durables y económicos por lo accesible de los materiales son los de block-cemento con varilla reforzada. 
Las paredes no se repellan. 
En general el costo dependerá de la calidad de los materiales y del constructor.

 

 

Los tanques circulares pueden ser desde 35 metros de diámetro (que no se recomiendan) hasta de tres metros de diámetro. 
Todos tiene en común el fondo cónico con una depresión en el centro (como un embudo), mientras mas cónicos mejor y el drenaje en el centro, con la variante de tener otra salida en la pared, a la altura del nivel del agua y las paredes son verticales.

 

A excepción de los estanques tradicionales de tierra tienen la ventaja de que se pueden construir sobre cualesquier tipo de terreno y topografía

 Su hidráulica 
Es su mayor ventaja si es que tienen suficiente desnivel para la captación de los sólidos suspendidos (excrementos, alimento no consumido, huesos, escamas y detritus en general) y abundante recambio de agua. Estos tanques son útiles no solo para producir Tilapia sino para bagres, truchas, lobinas y hasta camarón, carpas, esturión, entre los principales.

 

El tamaño de estanques
 más recomendable es el de 12 metros de diámetro por 2.20 de alto en el cono más profundo y de 1.50 en la parte más baja o en la orilla.
 
El tubo del drenaje 
es de 14.5 cm (6”) y de PVC con una válvula de mariposa al final de una “T” la cual soporta el tuvo del control de salida. 
Cada tanque debe tener su entrada y salida de agua independiente y si hay acceso a agua caliente dos tuberías son necesarias: agua caliente y fría esta se recomienda de PVC de 10 cm de diámetro (4”). 

Es muy importante considerar las presiones si es que se bombea el agua o tienen presión por gravedad. 80 es la más aconsejable para el agua caliente (aguas termales) o 40 para las normales. 

También quiero mencionar que los tanques circulares de 6m de diámetro son excelentes para la engorda de tilapia y que las dimensiones de todos los tanques siempre dependerá del gasto de agua con el que se cuente.

 

La interconexión 
de estos estanques y su colocación debe hacerse muy conciente pensando en el futuro para una ampliación o la necesidad de recircular el agua de los efluentes.

 

  

El agua de la tubería del drenaje 
como se menciono debe de ser controlada por una válvula que sea de fácil acceso para drenarse dos o tres veces al día y es de mucha ayuda que el canal de drenaje inmediato al tanque tenga un cárcamo para colectar los peces.

Es imperativo un buen diseño de estas estructuras para que el sistema sea seguro, sencillo, eficiente y económico de manejar, con la menor mano de obra posible.

FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCTIVIDAD

Todas las granjas se ven afectadas en su productividad sin importar el tamaño por los siguientes factores: la especie de los peces; el agua (origen y gasto); infraestructura; el alimento y el manejo. 

Dentro de cada uno de estos intervienen otros factores que interfieren y a su vez provocan cambios. 
El resultado de estos puede ser bueno o malo y es de la incumbencia del productor y/o del encargado técnico evaluarlos y tomar las decisiones al respecto.

 

En este tipo de sistemas con frecuencia se toma la iniciativa de estar probando con cosas nuevas como equipo, alarmas, densidades de siembra, tasa de alimentación, nuevas marcas de alimentos, medicamentos, nuevas líneas genéticas, etc, etc, siempre con el fin buscar la optimización en todo. 

Si el producto es de buena calidad y tiene fuerte demanda, esta presiona para buscar la forma de producir más en el menor tiempo. Uno debe de cuidar que en el sistema exista un balance entre los factores internos y externos para llegar a la optimización y no al desastre.

 

El productor o el encargado 

diariamente deben de estar conciente de lo que sucede en el sistema que está manejando y de como se desarrollan los siguientes factores que interfieren en la producción:

FACTORES ASOCIADOS A LOS PECES

 Son aquellos que influyen en el incremento en la tasa metabólica (demanda de oxígeno); incremento en el peso ganado; incremento en la generación del amoníaco como producto de sus excrementos o del alimento no consumido); reducción en la generación de oxígeno debido a la demanda del numero de peces en relación con la temperatura y los recambios de agua.

 

Definitivamente están vinculados con la genética del pez. 

STRESS
En cultivos intensivos el factor que más los afecta es el estrés. Bajo este sistema se abusa demasiado del manejo de los peces por las cosechas continuas de los peces más grandes), altas densidades, los muestreos, cambios bruscos de temperatura y los flujos del agua. 

Se ha comprobado que estas condiciones de estrés afectan la reducción del ácido ascórbico (Vitamina C) y el incremento del Cortisol en el plasma.
Ambas acciones limitan la habilidad de los peces para resistir el ataque de bacterias y enfermedades virales, muy comunes en cultivos intensivos y a veces son hasta crónicas en algunas granjas.

        

Otra respuesta muy notoria al estrés es la inducción de enfermedades en las branquias que impiden la absorción del oxígeno y la excreción del amoníaco en la sangre. 
No es extraño ver a algunos peces nadando muy lentamente alejados del cardumen tratando de respirar y sin ninguna apariencia externa de enfermedad o de trauma. 
Algunos se notan más oscuros o bicolores: mitad del cuerpo mas clara u oscura que la otra y están así por semanas hasta que fallecen. 
Otro síntoma es la sangre muy oscura (enfermedad de la sangre café).

 

En todas las granjas que pretenden tener una producción intensiva en sus planes de manejo, se llevara un control diario de los peces que mueren por estrés y/o enfermedades. En la sección de enfermedades se darán mas detalles al respecto.

     

CONDUCTA
 En los tanques circulares las Tilapias continúan con sus hábitos territoriales y agresivos no como en un estanque de tierra, pero sí los siguen desarrollando y adquieren otros. 
También se condicionan a la velocidad del agua proporcionado por los aireadores de paleta o por los inyectores de aire. 

Aun cuando se tienen tallas mezcladas, los peces más grandes están en el centro y en la parte profunda de los tanques. Reaccionan positiva o negativamente a los cambios de temperatura, días nublados o con mucho sol, y hasta a la calidad del alimento si es que están acostumbrados a determinada marca. Definitivamente el alimento medicado no les gusta de inmediato.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
 En los sistemas intensivos las Tilapias dependen cien por ciento del alimento balanceado y muy poco de la productividad del agua, aunque esta ayuda, como lo hemos observado ahora que tenemos estanques de tierra para sedimentación y recirculación del agua. 

Creemos que la aportación de algas y de microcrustáceos por estas aguas les da cierta calidad nutricional y vitamínica agregada al alimento artificial. Sin embargo la calidad del alimento es primordial ya que el gasto de operación más fuerte es el del alimento.

 

Cuando se nutre a los alevines desde el momento en que reabsorben el saco vitelino y que es cuando iniciamos la Reversión Sexual por un mes, se les alimenta con una dieta muy alta en proteínas: 45 % de hecho pedimos la formulación para trucha aunque esta es un poco excesiva en grasas, pero es una fuente barata de energía. Paulatinamente la proteína va bajando a 35 % de proteína cruda, Grasa cruda no menos de 4 %, Fibra cruda no mas de 6 %, Cenizas no mas de 11 % y minerales y vitamina no mas del 2 %. 

La cantidad de Vitamina C (en la fórmula estable que no se desintegra con las altas temperaturas cuando se hace el peletizado y extrudizado) viene integrada en la fórmula pero se puede pedir a criterio del productor. 

Cuando menos debe llevar 125 mg/ kg. Aunque hasta 300 mg/kg es adecuado para este tipo de cultivo.

             CRECIMIENTO

Se mide como el incremento en peso o en longitud o en ambos. Por nuestra parte solo usamos el crecimiento en peso; no medimos nuestras muestras. 

El crecimiento está influenciado por la temperatura del agua, disponibilidad del oxígeno, sólidos suspendidos (causados por partículas de alimento, heces fecales, microalgas y pobres recambios del agua), calidad del agua y enfermedades respiratorias.

 Un crecimiento de dos gramos al día se considera regular, es aceptable de 3.5 a 4.0 gr/día y es bastante bueno arriba de de 5.0 gr/día. 

Un sistema bien equilibrado puede dar un crecimiento en peso de más de 4.0 gr/día. En CDFF, Inc. el crecimiento promedio es de 2.5 gr/día para Tilapia mossambica   (Oreochromis mossambicus). 

En ocasiones los muestreos nos dan valores de 4.0 gr/día pero no es constante aun en el mismo tanque.

 

está en función a la edad de los peces, se acelera este pasando los 100 gr y aunque es discutible para muchos en este sistema se ha observado que la curva de crecimiento continúa acelerada después de los 454 gr. Lo que se acostumbra es hacer una selección de tamaños y sembrar tallas uniformes en un solo tanque, cuando es posible también se pude disminuir el numero de peces para acelerar el crecimiento.

 

(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)
0	1		15.0	1	1.0	1.05
1	3	0.27	10.0	2	1.9	1.07
2	5	0.27	8.0	3	2.4	1.12
3	7	0.34	5.8	3	2.5	1.17
4	10	0.36	5.7	4	3.2	1.21
5	13	0.46	5.5	5	4.1	1.21
6	17	0.59	5.1	6	5.0	1.21
7	22	0.71	5.1	8	6.5	1.21
8	29	0.93	5.0	10	9.0	1.25
9	37	1.14	4.5	11	9.0	1.28
10	46	1.29	4.3	14	10.5	1.30
11	56	1.51	4.2	16	12.5	1.32
12	69	1.79	4.1	20	14.5	1.38
13	83	2.07	4.0	23	17	1.37
14	100	2.43	4.0	28	20.0	1.40
15	120	2.86	3.5	29	20.0	1.46
16	140	2.86	3.4	33	22.0	1.51
17	162	3.14	3.2	36	22.0	1.65
18	184	3.14	2.9	38	23.0	1.65
19	207	3.29	2.8	40	24.0	1.66
20	231	3.43	2.6	42	25.0	1.68
21	256	3.57	2.4	44	26.0	1.68
22	282	3.71	2.3	45	27.0	1.68
23	309	3.86	2.2	48	28.0	1.70
24	337	4.0	2.1	48	28.0	1.73
25	365	4.0	1.9	49	28.0	1.73
26	393	4.0	1.8	50	29.0	1.73
27	422	4.14	1.7	50	29.0	1.73
28	451	4.14	1.6	50	29.0	1.73
29	480	4.14	1.5	50	29.0	1.74
30	509	4.14	1.4	51	29.0	1.74
31	538	4.14	1.4	51	29.0	1.74
32	567	4.14	1.4	51	29.0	1.75
33	596	4.14	1.3	54	29.0	1.87
34	625	4.14	1.3	55	29.0	1.89
35	654	4.14	1.2	55	29.0	1.89
36	683	4.14	1.1	53	27.0	1.95

ENFERMEDADES

 Se dice que todo en la vida tiene sus límites y en los cultivos intensivos los peces pueden tolerar todo hasta cierto punto y cuando pasan los “límites normales del no efecto” por un período prolongado se llega a un punto donde no soportan más y se muestran signos que lo revelan: no crecen, están enfermos, no comen y se mueren, si bien no todos juntos y al mismo tiempo pero se presenta poco a poco diariamente.

 

DEMANDA DE OXIGENO

 En sistemas intensivos el oxígeno es uno de los grandes factores limitantes, su monitoreo se hace necesario diariamente y hasta dos o tres veces al día en algunos casos. Su demanda en los peces esta regulado por la tasa metabólica y esta influenciado por la temperatura del agua, edad, número de peces en el estanque, ración alimenticia y hora del día.

El oxígeno se suministra como:

1)    Oxígeno líquido
 puro que pasa por vaporizadores y se transforma en gas.

2)     Aire 
una mezcla de oxígeno, nitrógeno y otros gases. 
Los aparatos para suministrarlo son variables en forma, capacidad y tamaño,

Por cada kilogramo de alimento se consumen 44 gr de oxígeno, 61gr de C0₂ y cuando se usa el oxígeno líquido por cada 3.18 kg. De oxígeno se mantienen 454 kg. De peces.

 

Los aireadores de paleta 
soportan un promedio de 900 Kg. Por cada caballo fuerza (HP), aunque se puede ir al extremo de los 1500 kg/ HP dependiendo de la temperatura.

 

Para que los peces estén en condiciones óptimas de crecimiento de acuerdo a su demanda de oxígeno este debe de estar a cuando menos 5mg/L las 24 hr. NO alimentar si el oxigeno es menor de 5mg/L.

 

 

SÓLIDOS FECALES

Si se dejan estos acumular son de impacto negativo para los peces. 
Los excrementos de las Tilapias salen encapsulados por una membrana mucosa formando gruesos hilos flotantes, que se precipitan en el fondo y hacen nudosidades que alcanzan a tapar las rejillas de las mallas de los drenajes. 

Estos sólidos incrementan la demanda del oxígeno, al igual que el alimento no consumido y otros componentes del detritus. 
Provocan una sestenosis, (acumulación de sólidos y otros detritus en las branquias) provocando la muerte por un engrosamiento lamenar (hipertrofia o hiperplasia) resultando de la irritación física de sólidos pasando por los tejidos lamenares y acarreando productos tóxicos derivados de la descomposición de sólidos y gases.

 

La medida generalizada y rutinaria en las granjas intensivas de Tilapia es la de drenar los tanques dos o tres veces al día cuando menos por algunos minutos a fin de drenar los sólidos precipitados o sedimentados en la tubería y fondo de los tanques.

 

La ventaja más grande de los tanques circulares 
con fondo cónico es la de concentrar los sólidos a través de la fuerza centrífuga de la corriente y mandarlos al drenaje. Una desventaja de los aireadores de paleta es que al agitar el agua rompen en pequeñas partículas los excrementos y flotan por más tiempo.

 

 

FACTORES ASOCIADOS AL AGUA

 

 Se reflejan en la baja concentración del oxígeno en los estanques, en el incremento del amoníaco no ionizado.

 

De acuerdo a los factores antes mencionados el soporte de la biomasa del estanque se reduce de tal manera que puede ser fatal para los peces dependiendo del número de peces. 

Para ayudar a remediar la situación frecuentemente lo que se hace en estos casos es incrementar el flujo de agua, pero a su vez este provoca los siguientes cambios: la capacidad de almacenar oxígeno se aumenta, la velocidad del agua se incrementa, al nadar mas la demanda de oxígeno de los peces aumenta y nuevamente la capacidad de carga de oxígeno en el tanque baja.

Cuando se contemplan todos esos cambios y uno considera que el efecto de agregar más agua no fuese posible, debido a su escasa disponibilidad, la solución más viable sería la de bajar el número de peces en los estanques.
 
Eso ocurre con frecuencia en las tinas de alevinaje donde existen altas densidades de siembra (1000 a 500 organismos /m³); altas temperaturas (28 a 32º C) y alimentación continúa. 

Es una gran ventaja hacer muestreos de crecimiento para determinar biomasa. 

En cultivos intensivos por lo general se cosecha el mismo tanque cada tres o cuatro semanas como intervalos máximos y ahí es cuando aprovechamos para hacer una muestra de la población total.

 

TEMPERATURA

Para todas las especies este factor es muy importante porque directamente afecta el crecimiento, la reproducción, el desarrollo larvario y hasta la reversión sexual, la alimentación y en general todas las funciones relacionadas con la fisiología y el medio ambiente de los peces.

 

Las Tilapias y en especial T. Mossambica, 
se reproduce mejor en aguas con temperaturas entre los 28 y 32ºC,  por efectos de interrelación temperatura - amonio - pH hemos observado que se tiene una mejor conversión alimenticia cuando la temperatura es de 26ºC, aun cuando son más agresivas comiendo a los 28 y 30ºC y a los 32ºC, son hiperactivas pero mas susceptibles a los efectos del estrés. Definitivamente reducen su metabolismo a los 20 ºC con un pobre crecimiento y a los 18 ºC ya no se alimentan. Pueden tolerar temperaturas bajas de 14º por algunos días sin morir, pero a esas temperaturas el cultivo es un riesgo y no se alimentan.

 

OXIGENO DISUELTO

Dentro de los límites del “no efecto” aceptados, el oxígeno que entra en el sistema deberá ser del 95% de saturación de acuerdo a la temperatura. Se ha observado que valores del 60% de saturación aun se presenta crecimiento en los peces. 

Valores menores de 4 mg/l afectan la tasa de crecimiento y provocan estrés, ya se mencionó la demanda por kg de alimento. Se recomienda consultar algunas tablas de eficiencia para la producción de oxígeno de los equipos de aireación que se quieran instalar.

 

Se acostumbra tomar dos lecturas dentro de la rutina diaria, con el oxímetro se toma lectura del oxigeno y la temperatura para cada estanque en el tubo de salida, es mejor que en el propio estanque y de esta manera se toma en cuenta la lectura mínima que se tiene en medio del estanque. Por lo general las orillas siempre están más oxigenadas. Los rangos aceptables son los de un mínimo de 5 mg/l óptimo de 8 mg/l, pero hay que recordar que éste estará influenciado por la temperatura, salinidad y biomasa principalmente.

 

La eficiencia al usar el oxigeno líquido 
es superior a cualquier otro equipo. Valores de sobresaturación de no menos de 10 mg/l son comunes durante las 24 horas del día, sin embargo no es posible su disponibilidad garantizada en muchos sitios.

Con oxígeno líquido se puede manejar mas biomasa en un reducido volumen de agua y su solubilidad es superior. Su costo no es muy diferente al de la electricidad y tiene la ventaja en temporadas de frío de que no se enfría el agua por no haber agitación de paletas.
 
La inyección eficiente del Oxígeno líquido es el problema mas serio desde el punto de vista económico. Piedras difusoras o mangueras difusoras todavía están a un nivel mas bajo del 50% de eficiencia. Algunos productores lo inyectan directamente al agua del poso a presiones muy altas y otros directamente en los estanques o una combinación de ambos.

 

La adquisición del oxígeno líquido es bajo contrato con la compañía de gas, por lo general la granja construye la base o cimientos donde va el tanque que es de un tamaño específico bajo gradientes de construcción garantizando seguridad en casos de terremotos. 

La renta del tanque
 (es muy costoso) 

Su instalación van por cuenta de la compañía de gas y su distribución en los tanques de producción son a cargo de la granja. Por lo general se les da un entrenamiento sobre el manejo de válvulas, reguladores, condensadores, etc. La disponibilidad continua y a tiempo del Oxígeno debe ser garantizada o se tendrán problemas muy serios por falta de este.

 

AMONIACO O AMONIA

 Es un gas Tóxico disuelto en el agua generado dentro del sistema como el producto final del metabolismo de las proteínas, es decir, es parte de los excrementos y del alimento no consumido y está ahí donde los peces están viviendo, por tanto se genera endógena y exógenamente. Se excreta por las membranas branquiales de los peces al agua.

 

Se mide en dos formas: desasociado o ionizado (NH4+) que no es tóxico a los peces y no desasociado o no-ionizado (NH3) que es tóxico. 

Al medir este parámetro usualmente se conoce como TAN (Total Amonio Nitrógeno) y su porcentaje de toxicidad dependen de pH y de la temperatura.

 

Otra actividad importante en la rutina de la granja es el monitoreo de la calidad del agua: temperaturas, oxígeno, pH y TAN. Del manejo de estos factores depende en un 70 % el crecimiento de los peces, el otro 30% lo dan su genética y el sistema. 

Se hace una fuerte recomendación de mantener estas tablas a la mano en el laboratorio y usarlas cada vez que se hacen los muestreos del agua (de preferencia diario) a la misma hora.   Cómo usar la tabla:

 

Teniendo analizado el pH, temperatura y el TAN se buscan en la tabla los valores obtenidos. Ejemplo: la columna del pH es de 8.0, la temperatura es de 28.0ºC.

 El valor que muestra la tabla es de 6.54. A este se le saca el porcentaje que resulta ser de 0.0654 y que a su vez se multiplica por el TAN que supongamos fue de 2.5 mg/l. El valor resultante es de 0.16 lo cual se interpreta como el 16 % de toxicidad y como el 16 % de pérdida en crecimiento en ese día. Como no hay sistema perfecto y siempre que se de alimento habrá amonio lo menos que podemos hacer es que los valores no nos lleguen a ser superiores al 20%, es decir que un crecimiento del 80% es todavía negocio. 

Conociendo estos valores se toman las medidas necesarias para hacer los ajustes posibles para corregir el problema. 
Cómo Bajar la ración alimenticia, o no dar de comer durante ese día, aumentar el flujo de agua o bajar la densidad de los peces o una combinación de las dos primeras.

 

NITRITOS

 Son el producto de la oxidación del amonio- nitrógeno. Su influencia esta determinado por las bacterias sp Nitrosomonas sp y Nitrobacter. 
La tolerancia aceptada a nivel de nitritos es de 0.55 mg/l, sin embargo en la vida real los valores que se obtienen diariamente son superiores a los 2.5 mg/l y hasta 7.0 mg/l. 
Los niveles excedidos crean metaglobinea, provocada por el fierro de la molécula de hemoglobulina que se ha reducido y no transporta oxígeno y hay toxicidad y mortalidad, como sucedió en 1996. 
La forma de reducir esos valores son haciendo mas intercambio de agua, bajando la tasa de alimentación y reducir biomasa.

 

DUREZA DEL AGUA

 Comúnmente se les clasifica a las aguas como duras o blandas, dependiendo de las concentraciones de de Calcio y Magnesio y de otros minerales en mínima cantidad. 
En los libros de calidad del agua se clasifican las aguas por su dureza (ppm de CaCO₃): de 0 a 60 como blandas, de 61 a 120 como semiduras y de 121 a > de 180 como muy duras. La dureza, o las sales que integran la dureza son también parte de los Sólidos Totales Disueltos (STD).

 

La Alcalinidad

se define como la suma de bases que reaccionan para neutralizar a un ácido. 
Es una mezcla de bicarbonatos, carbonatos e hidroxilos.
Interviene en dos importantes procesos en el agua: los bicarbonatos y carbonatos son fuente del carbón que se requiere para la fotosíntesis y el otro aspecto reducen las fluctuaciones en el pH. El Dr. Boyd da esta clasificación de la alcalinidad en el agua dulce: baja menos de 20 ppm.; media de 20 a 40 ppm y alta, arriba de 40 ppm. 
Las aguas del desierto son altamente alcalinas, con más de 150 ppm.

 

En sistemas de aguas dulces los peces 
son hipertónicos al medio ambiente; el agua tiende a equilibrar la diferencia de osmolaridad en las sales, para esto, el pez excreta grandes cantidades de orina para mantener su balance fisiológico interno. Los peces en un ambiente marino son hipotónicos y toman agua para mantener su balance fisiológico.

 

Las aguas en le desierto 
y en especial las de origen geotérmico son ligeramente salobres y duras y/o alcalinas   y tiene ciertas ventajas sobre las aguas dulces y blandas (las mas comunes para las Tilapias en su ambiente natural) porque gastan menos energía metabólica en osmoregulación para su crecimiento.

  

Sin embargo, en los sistemas intensivos el pH (determinado por la acidez o alcalinidad del agua) es deseable a un valor de 6.8 a 7.0 porque este en combinación con la temperatura y el TAN van a influir en la toxicidad del amoníaco. Sin embargo estos valores solo se llegan a sostener bajo manipuleo artificial, en la realidad los valores son superiores a 8.0

 

La gran desventaja que encontramos con las aguas geotermales duras no esta en función de los peces sino en el mantenimiento de las tuberías y bombeo del agua. 

Las sales disueltas especialmente los carbonatos dejan en un breve tiempo una capa de escamas de minerales que disminuyen el flujo del agua o se ascientan en las partes movibles de los motores sumergidos y requieren de frecuente limpieza. 

Una medida que se esta tomando es la de aplicar ácido sulfúrico por goteo directo a la fuente de agua que abastece la granja. (Otro costo al valor agregado en la producción).

 

PH

 En sistemas intensivos el pH es sumamente importante y es su medición parte de la rutina productiva de la granja. 
Ya se mencionó como influye en combinación con la temperatura y el amonio. Sintetizando y simplificando el pH es un índice del ion hidrógeno en actividad. Se prefieren aguas con pH neutro (7.0), por su influencia en la baja toxicidad del amoniaco. 

Temperaturas de 24 - 26º C

Aun cuando se consideran “frías” para el cultivo intensivo en Tilapia tienen mejor conversión alimenticia por ser menos tóxicas, así que aun cuando estas comen menos, el agua se mantiene “ mas limpia”, de mejor calidad aun cuando el pH sea del orden de los 7.8 a 8.2. 
Quizás esto explique el porqué en el invierno esta granja tiene mejor crecimiento y mejor conversión alimenticia que en el verano, por ser el pH influenciado por la temperatura.

 

 En algunas granjas intensivas se usa como una alternativa para bajar el pH  el usar ácido sulfúrico directamente en el agua del tanque de los peces, es una medida fácil de hacer pero requiere mucha atención y supervisión. Supongamos que el peachímetro o potenciómetro mide a las 6:0 AM 7.8 y a las 5:0 PM 8.6, se procede a agregar por goteo, no a “chorro” el ácido que previamente se adquirió por barril ( es muy pesado) y se le colocó una llave de PVC, para medio día el pH deberá estar a un valor de 6.8 a 7.4, siempre y cuando se manejen valores del TAN mayores a 3.0 mg./las granjas intensivas con un pobre recambio, es decir no mas del 30% al día presentan amonio mayor a los 6.0 mg/l.

 

Se debe hacer un análisis económico sobre los costos de producción y el uso permanente del ácido ya que este no es barato, pero sí da resultado. Lo mejor es usar bajas densidades, dar de comer menos y tener menos amonio tóxico o más recambio de agua.

 

DIOXIDO DE CARBONO (CO₂)

En sistemas intensivos hay una alta incidencia de dióxido de carbono, especialmente cuando son las aguas de origen geotérmico. 
Las Tilapias se adaptan a niveles hasta de 120 ppm. Aun cuando los peces se adapten a estos valores considerados tóxicos, creemos que la vigorosa aireación con los aireadores de paleta trabajando las 24 horas ayudan altamente a alivianar el problema, a mayor concentración de CO₂, menor disponibilidad de oxígeno en la sangre para los peces, esto aumenta las condiciones de estrés y puede ser un factor muy importante en las mortalidades que ocurren durante el verano.

 

OXIGENO LIQUIDO

Representa todo un sistema y es considerado como de alta tecnología el uso de oxígeno líquido en un cultivo intensivo, su eficiencia se considera superior al uso de sopladores, y otro tipo de aireadores con partes mecánicas y eléctricas. Su uso es muy seguro, no requiere partes móviles y es silencioso pero lo mejor es su eficiencia. Su limitante puede ser la disponibilidad segura de entrego.

 

Producciones superiores a los 80kg/m³y un recambio del 70 % de agua se pueden alcanzar bajo este sistema.

 

 

MANEJO OPERATIVO DE UNA GRANJA INTENSIVA

 

¿QUE HACE A UNA GRANJA PRODUCTIVA?

                                                          

 CONOCIMIENTO, TRABAJO, EXPERIENCIA Y DINERO

 

CONOCIMIENTO 

se requiere gente que sabe lo que hace, con experiencia para sacarle ventaja a los recursos conque cuenta, que hace, equipo para apoyar, que optimiza y eficientiza la calidad del agua, el alimento, la especie y su sistema. Requiere de constante auto educación y aprendizaje.

 

TRABAJO

Disciplina, dedicación, perseverancia, muchas horas al aire libre bajo condiciones climáticas a veces estrenas, saber disfrutar y ser feliz con la labor de cada día, apreciar la importancia del trabajo.

 

EXPERIENCIA

 Es el criterio para tomar las decisiones en el presente, ver hacia el futuro aprendiendo de los errores del pasado. Saber invertir en lo que es indispensable en su momento y cuidar las relaciones con compradores y vendedores. Aprovechar lo máximo del personal sin fastidiar y mantener una actitud saludable y explotar sus talentos. Aquí se aplica el adagio: “la necesidad es la madre del ingenio”.

 

DINERO

 Honradez para manejar los fondos de la granja y reinvertirlos para crecer más y producir mas; buscar la seguridad financiera, producir con ganancias. Conocer el punto de equilibrio de los costos de producción, saber cuando parar en construir e invertir, para evitar el endeudamiento. Ser eficiente. 

 

 

 

FACTORES ASOCIADOS AL MANEJO DEL AGUA

 

SUMINISTRO.

 La fuente principal de alimentación de agua para una granja intensiva pueden ser: pozos, canales de riego, derivaciones de ríos o presas. 

Todas estas son buenas y la mejor opción es construir un reservorio de captación que después sirva de derivación. 

De esta forma se regulan mejor los flujos hacia los tanques y siempre habrá en casos de emergencia, se pueden hacer mejores recambios sin “sacrificar” otros tanques como cuando hay que llenarlos rápido después de una cosecha.

El tamaño del reservorio dependerá de la disponibilidad del terreno y si puede almacenar el volumen total de la granja por tres días o una semana es ideal.

 

En casos de usarse agua geotermal es necesario en el verano enfriar el agua y ahí es donde los reservorios son de gran ayuda. En el invierno se aprovecha la temperatura elevada del agua para calentar el agua y continuar con el cultivo sin riesgos de congelamiento. 
El agua del pozo geotermal se vierte directamente a los tanques.

 

El manejo del agua
Está regulado por tuberías de agua con válvulas estratégicamente colocadas y es muy importante conocer todos los detalles de la red para no causar daños a la tubería ni a las bombas. 

Parece innecesario este comentario, sin embargo, quien no conozca su sistema y arranque una bomba de agua sin haber regulado alguna válvula de paso puede causar graves daños a la operación rompiendo una tubería.

 

Su manejo esta vinculado con lo que tanto se ha dicho sobre la calidad del agua; en estos casos la transparencia juega un importante papel en su recambio. 
La medición de los sólidos disueltos es de gran ayuda. 

Parámetros entre el rango de 400 a 1990 ppm indican que el agua es aún aceptablemente turbia para el cultivo, (el agua para consumo humano tiene un máximo de 5.0 mg/l de sólidos disueltos)

Las microalgas, el alimento no consumido y otros sólidos en suspensión como bacterias y arcillas - arenillas dan al agua su coloración. 

Estos se mantienen en suspensión gracias al movimiento agitador de los aireadores y paletas y o los inyectores y con los recambios de agua constantes estos sólidos se recambian y no se quedan el los tanques causando mas daños a la producción.

 

 

GASTO O FLUJO:

 La cantidad de agua disponible depende del sitio de la granja y de la suerte del productor por haber tenido la certeza de haber encontrado un buen sitio y de la ley que le permita usar tanta como lo desee.

 La otra opción y es la que indudablemente todas las granjas van a optar es la de recircular y biofiltrar sus aguas debida a la fuerte demanda de agua limpia para consumo humano a medida de que la población va creciendo.

 

Una estimación muy general, es que por cada 8 libras de producción se requiera un galón de agua o por cada 3.6 kg de peces requieran 3.780 litros de agua.

 

Mientras mas recambios de agua reciba un tanque mejor será su producción, menos TAN y sólidos en suspensión y la salud de los peces serán excelentes. Desde el momento en que se logra un recambio total por día es excelente.

La solución en estos casos es que antes de construir se tenga la seguridad de la disponibilidad del agua y construir tanques mas pequeños, los cuales tengan mas recambios, recuérdese que a mayores recambios mayor biomasa sostenible.

 

EFLUENTES:

Manejar los efluentes es otra de las tareas no menos importantes de la granja. Hay una fuerte campaña de los conservacionistas contra las granjas camaroneras y de paso las de peces por la intensa polución de las descargas y haciendo honor a la verdad ello es cierto.
 
Por cada kilogramo de alimento suministrado 0.66 se convertirán en sólidos fecales y se descargan en “crudo” a los canales que de una forma u otra llegan a un río o al océano. 

Actualmente las autoridades están muy al pendiente de las descargas y grados de polución de cualquier empresa y las granjas acuícolas intensivas no son la excepción.

 

Las aguas residuales de una granja intensiva se podrían contemplar como ventajosas y desventajosas dependiendo de su localización y la visión del dueño. Por ejemplo: serían ventajosas si se utilizan de inmediato en un campo agrícola o en cultivos hidropónicos haciendo más sustentable la operación, dos cosechas en lugar de una. 

Para lograr esto se hace necesario la construcción de un reservorio que almacenara las descargas de los tanques y se sedimentaran ahí y luego pasen a los cultivos agrícolas.

 

Son negativos cuando de plano no se les da un tratamiento previo a los sólidos totales y se descarguen directamente a una corriente de agua limpia. Hay información que muestra cómo un kilogramo de alimento tiene una demanda de 0.44 kg de oxígeno; 0.61 de bióxido de carbono; 0.066 de amoníaco y 0.66 de sólidos fecales.

 

 

 

FACTORES ASOCIADOS AL MANEJO DE LA GRANJA

 

PROBLEMAS DIARIOS:

 Son los que comprometen al productor de acuerdo a su ciclo de producción y sus necesidades; cada factor se ejecuta después de haber analizado cada uno de los efectos posibles de cada actividad.
 
Se organiza haciendo un plan de trabajo dependiendo de las prioridades, empezando con una reunión semanal con todo el personal dándoles a conocer sus responsabilidades y a su vez ellos participando en la factibilidad de su realización.
 
Hecho el plan se apega a su realización en lo mayor posible de forma fácil y económica aunque siempre sale un imprevisto.

 

La producción es el enfoque principal. Cosechar para mercado y resiembras para garantizar el flujo continuo del producto son tareas continuas. 

Se debe de pensar en los peces primero antes de otra actividad, puesto que ellos son el producto final. Existen una serie de actividades que se consideran de rutina y se describirán algunas de ellas.

 

Habiéndose definido el tanque que se irá a cosechar, se hacen los preparativos y se tiene listo el equipo que se utilizará.

 La lista a continuación menciona cada uno de los pasos a seguir:

 

 

 

 

 

 

LISTA DE ACTIVIDADES PREVIAS A LA COSECHA

 

 

1.       No alimentar un día antes el estanque que se va a cosechar.

 

2.        Mantener la temperatura del agua lo más fresca o fría pósible: 18 - 23º c.

 

3.      Tener lleno el tanque de purga con agua Limpia.

 

4.      Revisar que la aireación del tanque este en buenas Condiciones.

 

5. Que el equipo de cosecha este en buenas condiciones y listo.

 

                              

EL DIA DE LA COSECHA

 

 

1.     Tener a la mano el tanque transportador con agua y oxigeno

 

2.    Chinchorro, red de cuchara, separador de tallas a base de

     rejillas de pvc, mesa de sorteo de tallas, corrales para

     Colocar peces seleccionados.

 

3.     Base para colgar la báscula y la canasta para pesar el

    Producto.

 

4.      Aireadores de auxilio mientras se seleccionan los peces

 

5.     Corrales para peces defectuosos y/o enfermos y otro para la Muestra de población.

 

 

NOTA: esta actividad dura de 2.5 a 3.5 horas con cuatro personas separando 2- 4 toneladas, en un tanque de 30.000 ejemplares.

 

 

ALIMENTACION

 Aparentemente alimentar es la tarea más simple dentro de todas las actividades de una granja, es solo de abrir un saco de alimento y arrojarlo dentro del estaque y ya. Pues no es así. Se requiere ser muy observador y hasta cierta sensibilidad para darles de comer. 

 

La ración alimenticia se distribuye por biomasa y tamaño de los peces así como su frecuencia. Mientras mas pequeños mas frecuente es la comida; 6 a 8 veces por día o continua si es con alimentadores automáticos por 12 horas. A los juveniles y adultos se les da tres veces al día. 

Se ha observado que mientras mas veces se de de comer y mas pequeña la ración la conversión alimenticia es mas eficiente, la calidad del agua es mejor y la oxigenación.

 

Como la alimentación esta estrechamente vinculada al TAN y los recambios de agua, lo mas usual es alimentar al 2,5% de biomasa y a la capacidad de asimilación del tanque.

 

Es frecuente que se confunda la densidad de peces por metro cúbico con productividad. En este ramo no es un indicador relevante el decir tengo 300 peces/m³ o mas o menos, sino cuanto alimentas por flujo de agua. 7mg. De nitrógeno/litro es aportado por un kilo de alimento.

 

Es por ello que alimentar es la tarea de mayor observación después de la calidad del agua en las tareas de mantenimiento.

 

DRENADO

Otra rutina diaria que se ejecuta cuando menos dos veces al día: antes de la primera alimentación y una hora después de la última alimentación. 

Consiste en abrir las válvulas del drenaje de los estanques por varios minutos, dependiendo del tamaño de éstos, para que se drenen los sólidos que se han sedimentado en la tubería y en las orillas de las rejillas del drenaje. 

Si se logra observar esas aguas son extremadamente sucias y hediondas. Su drenaje es de gran ayuda para eliminar amonio y ácido sulfhídrico.
 
El drenado 
Es una actividad muy generalizada entre los productores de Tilapia en estanques circulares. Mientras mas pequeño es el tanque, más eficiente es el drenado.

 

 

COLECTA DE PECES MUERTOS

En un sistema intensivo diariamente hay peces muertos flotando, las cantidades pueden variar dependiendo del grado de infección que tengan estos y por supuesto de la calidad del agua. 

Es muy importante sacar esos peces lo más pronto posible; si se dejan descomponer y desintegrarse en estanque solo están contaminando el agua con la enfermedad que les produjo la muerte. 
Los peces sanos los mordisquean y se auto contagian. Dan muy mal aspecto, huelen mal y dejan mucho que decir sobre la higiene de la granja.

 

Como medida sanitaria se colocan cubetas en cada tanque y se vacían ahí previo conteo y se lleva un registro. Una forma práctica de hacer este trabajo es capturándolos mientras se alimenta.
 Los peces muertos se entierran o/y se incineran en una gran fosa exprofeso.

 

 

 

FACTORES ASOCIADOS CON LA PRODUCCIÓN

 

       ADMINISTRACIÓN

 La eficiencia dentro de la administración técnica y económica de la granja depende de la simplicidad y elasticidad con que se maneje.

Dependiendo del tamaño de esta se tienen prácticamente dos administradores: 

El financiero y El técnico. 
Cuando existe una buena coordinación entre ambos todo funciona bien.

 

Los Rubros 
de mayor impacto en el gasto corriente de la granja intensiva por prioridades son:

 

Alimento, 
Personal
Electricidad 
(u oxígeno líquido)

 y le siguen los demás gastos de 
Mantenimiento 
Operación 
y desde luego los pagos debido a los gastos de inversión.

 

Para quienes están contemplando entrar en este negocio es altamente recomendable empezar en pequeña escala e ir creciendo de acuerdo a la experiencia y a como se va comportando el mercado.

 

Se requieren de dos a tres años para que un negocio de este tipo sea comprendido, es decir, cuando menos cerrar un ciclo de producción a partir da la construcción y tener su control y de ahí todo dependerá de su flujo de efectivo o la capacidad de crédito.

 

             ALIMENTO

 Los precios del alimento varían de acuerdo a los precios internacionales de los granos o ingredientes. 
Varían también por la cantidad de harina de pescado que estos contenga (la fuente de proteína de origen animal) y no menos importante el flete; muchas veces este encarece demasiado el precio, por tanto el asegurarse de que exista una planta cercana a la granja es una gran ventaja económica.

 

La presentación de éste es también de consideración: el comprar el producto en bolsas de 25 kg implica que se paga por ese papel y se tiene un desperdicio o al menos que se recircule, así que la mejor opción es comprarlo a granel y almacenarlo en silos en pedidos de cuando menos 10 toneladas. 

Otra opción es comprarlo en bolsas de Rafia de una tonelada de capacidad, pero se requiere de un montacargas para su movimiento. Siempre hay que buscar la mejor opción y a largo plazo.

 

                   PERSONAL

 Esta en función del carácter del administrador el contratar, seleccionar, entrenar y mantener al personal. 
El trabajo de una granja es pesado y es de 24 horas sin días festivos, pero todo se puede coordinar y sobrellevarse de buena manera.

 

El personal mínimo que requiere una granja:

 

         Un Manager o Director
Es el encargado de Planear, Dirigir y ejecutar la operación y producción. 
Es el cargo de mayor respeto y decision.
Este cargo debe de imperar por encima de los subtecnicos y dueños de la empresa.

 

       Un Productor de crías
 Persona altamente dedicada, impecable en su trabajo, que sepa llevar records y si conoce la Reversión Sexual en Tilapia es lo mejor

 

 

 

 PLAN DE OPERACION

 

La organización interna del productor es muy personal, pero al menos debe de llevar dos bitácoras para el control del plan de producción y el auxilio de la computadora para el control de esa información: 
un cuaderno o formatos impresos donde lleve el control del alimento diario por tanque, los parámetros de temperatura-oxígeno, TAN y pH, así como mortalidades. 

El otro es el denominado Pond book, donde se llevan los datos de las cosechas y siembras, es decir, todo lo referente a las entradas y salidas de peces.

 

Independientemente en la oficina se llevan otros registros: 

combustibles
mantenimiento al equipo 
y desde luego, las ventas y gastos de operación.

Uno mismo puede crear su hoja de cálculo para llevar los archivos por cada concepto o comprar programas exprofeso.

 

Dependiendo de la oferta y la demanda, los días de cosecha serán establecidos rutinariamente una o dos veces por semana.
 
El control del plan de producción se hace llevando:

 

ü       El inventario de cada tanque.

ü       El control de la alimentación diaria por tanque.

ü       El control de la calidad del agua: temperatura y oxígeno con lecturas dos veces al día.

ü       El control para los ajustes del flujo de agua diario por tanque.

ü       El control del pH y TAN diario o al menos tres veces por semana haciendo de inmediato los ajustes necesarios.

ü       El control de los peces muertos por tanque. Haciendo los tratamientos necesarios de inmediato si las mortalidades están fuera de lo “normal”.

 

 

 

 

 

 

 

 

 BIOL. FERNANDO CANTOR AQTLATENCO