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MUNDO TILAPIA
NUTRICIÓN
PROTEÍNAS
 
El requerimiento de proteína se ve afectado por la edad, la especie, la fase fisiológica, calidad de la ración alimenticia y condiciones medioambientales como temperatura y oxígeno disuelto, por lo tanto cuando una especie no está dentro de su temperatura óptima, ni posee independencia respiratoria, es costoso e innecesario suministrarle alimento con el nivel de proteína óptimo para su mejor crecimiento, porque no lo aprovechará.
Un aumento en la temperatura y la salinidad incrementan las necesidades de proteína en los peces.
La cantidad mínima de proteína en dieta de tilapia debe ser 35 - 36% para un óptimo crecimiento, aun cuando la conversión es buena en todos los niveles.
El exceso de proteína
En la dieta aumenta la excreción de amoníaco como NH3a través de las branquias, lo que trae mayores riesgos, el exceso va al hígado y se convierte en glicógeno o triglicéridos (reserva de carbohidratos).
Una deficiencia de proteína
Disminuye la actividad motriz y el grado de apetencia. LIPIDOS Los peces necesitan 20 - 30% de grasas en la dieta, en promedio 24%. El 35 - 40% de la ED puede provenir de la grasa.
Los peces mayores utilizan mejor las grasas que los pequeños, su absorción es menor en cuanto mayor sea el contenido de lípidos en la dieta y se convierte en glicógeno o triglicéridos, que se almacenan en hígado.
La temperatura
Influye sobre el punto de fusión de las grasas, si el punto de fusión de éstas, está por encima de la temperatura ambiental se solidifican y dificulta la digestión.
Las grasas líquidas
son más utilizadas por los peces que las de alto punto de fusión. Para los peces de agua dulce son esenciales el linolénico y linoleico.
Los ácidos grasos w3
tiene menor punto de fusión, los aceites de pescado son ricos en AGPI (ácidos grasos poli- insaturados-w3), siendo más abundantes en los peces de agua dulce que en los marinos.
Los aceites vegetales
son ricos en AGI (ácidos grasos insaturados-w6). Ácidos grasos de importancia: Ac. oleico 18:1w9 Ac. linólico o linoleico 18:2w6 Ac. linolénico 18:3w3 Ac. araquidónico 20:4w6 Ac. eicosapentaenoico 20:5w3 Ac. Clupanodónico o docosa pentaenoico 22:5w3 Ac. docosahexaenoico 22:6w3
Los ácidos grasos necesarios para peces son más del grupo w3 que w6 o w9.
Los peces de agua dulce usan más las cadenas de C16 y C18 del tipo w6, los peces marinos y de aguas frías los C20 y C22 tipo w3.
Es de tener en cuenta que a mayor temperatura se aumenta el nivel de lípidos, pero se disminuye el porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados y los peces de aguas frías necesitan mayores cantidades de éstos que los de aguas cálidas.
A partir de los ácidos grasos oleico, linoleico y araquidónico (insaturados) se sintetizan los poli-insaturados como el linolénico y docosahexaenoico; sin embargo, el pez carece de enzimas para ello y se deben suministrar en la dieta.
La carencia de ácidos grasos
Esenciales afecta crecimiento, pigmentación, produce degeneración de la aleta caudal y aumenta la mortalidad.
Por ejemplo en la trucha una deficiencia de ácidos grasos adicionalmente produce anemia, distrofia muscular, aumenta el porcentaje de mortalidad hasta 15%. Una grasa de mejor calidad mejora el aprovechamiento de la proteína en la dieta.
La digestión de las grasas
Requiere de menos gasto de oxígeno que los aminoácidos y los azúcares.
El exceso de grasa en el alimento conlleva a menor crecimiento por mal aprovechamiento de las proteínas, mayor depósito de grasa corporal, daños en hígado, estrés y mortalidad.
HIDRATOS DE CARBONO
No son esenciales en peces, son una fuente secundaria de energía, aun cuando se necesitan para disminuir costos en la ración cuando sustituyen la energía producida por las proteínas, se necesitan para aglutinar y dar estabilidad al alimento y pueden servir para la síntesis de aminoácidos esenciales.
Los requerimientos energéticos en los peces son bajos por varios motivos, entre ellos el de ser poiquilotermos, por lo cual no tienen un consumo de energía para ajustar su temperatura corporal, su actividad muscular es menor que la de animales terrestres por la facilidad de desplazamiento que ofrece el medio acuático, por los movimientos regulados por la vejiga de gas que les facilita su posición hidrostática (subir o bajar) y por requerir menos energía para el proceso de excreción, pues sus mecanismos (branquias y riñones) son eficientes.
Se deben suministrar niveles menores de 12% en la dieta (20 - 25%), niveles superiores al 20% retrasan el crecimiento acumulándose glucógeno y grasa en el hígado (hepatomegalias), los peces se comportan como diabéticos ante altas concentraciones glucosa, ya que no secretan las cantidades adecuadas de insulina, además, afectan la digestibilidad de la proteína y por ende su eficacia.
La temperatura corporal de los animales acuáticos está algunos grados por encima de la del agua por la actividad que realizan y por el metabolismo que produce calor.
El aumento en la temperatura del agua incrementa las necesidades energéticas del pez; por lo tanto, son mayores los requerimientos energéticos en peces de aguas cálidas que de aguas frías, considerando también la dieta y el tamaño de los animales El gasto metabólico es mayor en carnívoros que en herbívoros por el consumo más alto de proteína; sin embargo, la proteína a pesar de aportar mayor rendimiento energético produce desechos nitrogenados más tóxicos y una alta tasa de excreción.
La fibra
puede mejorar la estabilidad del alimento y servir como distribuidor uniforme de los nutrientes (integridad estructural), pero se debe mantener en niveles de 5%, máximo 8 - 10% porque para los carnívoros es menos digestible que para herbívoros, expulsándose en mayor cantidad al agua y produciendo mayor contaminación del medio.
Los carbohidratos
generan mucha producción de sólidos disueltos, 30 – 60 g de sólidos en suspensión por cada Kg. de alimento debido a su baja digestibilidad, principalmente para peces carnívoros, por tanto, se suele aumentar la proteína o las grasas, pero ello incrementa la producción de amoníaco y/o la deposición de grasas en el pez.
VITAMINAS
Los requerimientos van de acuerdo al tamaño, edad, crecimiento, temperatura, tensión, balance de la ración y estación del año. En general, durante la época del año (p.e. verano), donde el alimento natural abunda, hay mayor concentración de vitaminas.
Las vitaminas se deben agregar generalmente en mayor concentración que las requeridas, por las pérdidas que se presentan debido a la actividad biológica de las mismas (funciones metabólicas), oxidación, enranciamiento, pérdidas por calor (en los procesos de fabricación del alimento) y si el alimento se distribuye en el agua se pierden más, especialmente las vitaminas hidrosolubles.
Algunas vitaminas son muy sensibles a los factores ambientales que estimulan la oxidación y descomposición como calor, humedad, luz y presencia de aire o diversos oxidantes.
Tales vitaminas se descomponen con facilidad durantes el procesamiento o el almacenaje.
El calor afecta en especial las concentraciones de vitamina B12, ácido ascórbico, ácido pantoténico y piridoxina. Las más sensibles a agentes oxidantes son piridoxinas, ácido ascórbico, vitaminas B12, E y K.
Las variaciones en el requerimiento también pueden deberse a una diferencia en la capacidad de absorber, transportar y metabolizar las vitaminas presentes en el alimento debido a la presencia o no de las otras sustancias, por ejemplo los peces agastros carecen de HCl, pero aún no se ha estudiado su capacidad frente a los que sí poseen estómago.
MINERALES
Los peces son capaces de absorber parte de los minerales que requieren del agua a través de las branquias o de la superficie corporal, lo que no sucede con animales terrestres.
La absorción de minerales del agua, es un proceso vital para la osmorregulación en los peces de agua dulce, además de ser importante desde el punto de vista nutricional.
El grado de absorción de minerales varía entre las especies de peces y con las variaciones de ciertos factores ambientales, como concentración de minerales, temperatura y pH del agua, lo que hace difícil determinar el requerimiento global de minerales de los peces y la cantidad que debe aportarse complementariamente en el alimento, parece ser que los minerales absorbidos no satisfacen el requerimiento total y es necesario cierto aporte complementario por parte de la dieta, ya sea en el alimento natural o en la alimentación complementaria.
Parte de los minerales se disuelven durante el procesamiento de alimento, la mayor parte de los minerales hidrosolubles de la carne de pescado son arrastrados por el agua durante el procesamiento, por lo que sólo quedan en el alimento los minerales insolubles en agua o incluso nada más ácidos débiles.
En otros alimentos los minerales están presentes, pero tienen digestibilidad reducida.
El grado de absorción de los minerales varía en función de la especie, concentración de los mismos, temperatura y pH del agua, lo que dificulta conocer los verdaderos requerimientos y saber cuanto se debe aportar en la dieta. Aguas blandas, es decir, con poca concentración de iones, obligan a los peces de agua dulce a mayor gasto de energía, pues se les hace más difícil captarlos, para poder conservar esa relativa hipertonicidad con respecto al medio.
Los minerales son necesarios para los peces en la formación de huesos, escamas y dientes. Los alimentos para peces deben tener niveles del 10 - 12% de cenizas en la dieta, máximo 17%, si son alimentos ecológicos su nivel estará entre 6 y 9%
Ing Gustavo Adolfo Castillo Campo |
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